Crumiri

Chi non conosce i crumiri, quei gustosi biscotti specialità del Monferrato che si possono trovare correntemente negli scaffali del supermercato in quanto prodotti da una nota ditta dolciaria? Questi prodotti da forno sono stati la mia passione sin dall'infanzia, così che, una volta scoperta la cucina, non ho reisitito all'idea di potermeli fare da solo seguendo la ricetta che fosse proprio l'originale. fu così che, acquistato il tomo Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della Salda, il miglior libro di cucina tradizionale italiana secondo me, ho riprodotto questi biscotti: ripetuta la preparazione più volte e confrontata con quella proposta in altri testi di cucina, ho notato subito la colossale differenza fra i crumiri 'artigianali' ed i crumiri 'industriali'. I primi risultano molto più friabili e fragranti, nonchè più grossi e 'schiacciati'. Beh, saranno anche meno eleganti e tendenti a rompersi più facilmente, ma sono senza dubbio molto più buoni! E' una preparazione relativamente semplice, basta avere pochi accorgimenti ovvero non lavorare troppo l'impasto quando si formano i biscotti in quanto molto burroso, essere precisi nelle dimensioni poichè se troppo piccoli i biscotti bruciano in cottura, fare molta attenzione alla cottura perchè un singolo minuto in più del dovuto può essere fatale!
Ed ecco la ricetta:

Ingredienti

280 gr di farina gialla finissima (fioretto)
280 gr di burro morbido
200 gr di farina bianca
160 gr di zucchero semolato
4 tuorli d'uovo
1 baccello di vaniglia

Modalità di preparazione

Con un coltello incidere longitudinalmente il baccello di vaniglia e prelevarne con la punta la polpa con i semini. In una ciotola lavorare il burro con le farine e lo zucchero, aggiungere uno alla volta i tuorli e la polpa di vaniglia continuando ad impastare finchè non si ottiene un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per una notte.
Trascorso il tempo di riposo, formare con la frolla dei 'sasicciotti' e tagliarli in pezzi della lunghezza di 10 cm circa. Segnarli sul dorso con i rebbi di una forchetta in maniera da farele 'righe', piegarli a mezza luna e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti o poco più, mi raccomando fare molta attenzione alla cottura!
  

Biscottini di frolla con gocce di cioccolato

Se c'è una cosa che mi piace regalare agli amici e che ha il doppio vantaggio di essere semplice da preparare e di durare a lungo sono i biscotti, spesso e volentieri farciti.
La ricetta oggetto del presente post ripropone un classico tra i frollini, un biscottino farcito alle gocce di cioccolato fondente, semplice e gustoso.
Ho scoperto questa preparazione all'incirca quattro anni fa, e da quel momento l'ho riproposta un numero infinito di volte, date le continue  e periodiche richieste. E' un biscotto ottimo sia per la colazione che per il the, è versatile e se conservato con la dovuta cautela mantiene perfettamente la sua fragranza. L'ingrediente che fa la differenza è lo zucchero di canna, che gli dona un retrogusto a dir poco superbo.
Ma dopo tutti questi elogi, senza esitare veniamo alla ricetta:

Ingredienti

220 gr di farina '00'
100 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 uovo a temperatura ambiente
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Modalità di preparazione

Con un coltello ridurre il cioccolato fondente a scagliette. Aprire in due il baccello di vaniglia e con la punta di un coltello prelevarne la polpa con i semi raschiandolo. in una ciotola mettere il burro morbido insieme ai due tipi di zucchero ed ai semi di vaniglia e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'uovo, il cioccolato a scaglie, il pizzico di sale e la farina mischiata al lievito ed impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
Trascorso il tempo del riposo, formare con la frolla dei bastoncini e tagliarli per ottenere dei tondini che andranno adagiati su una placca da forno ricoperta di carta forno.
Cuocere a 180° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti.